Выпускается при информационной поддержке Законодательного Собрания Ростовской области

«Парус» всегда должен оставаться на гребне успеха 

За плечами Галины Николаевны Суминой много лет службы на флоте. Поэтому она считает себя человек волевым, ответственным и закаленным. И это на самом деле так. Уволившись в запас, Галина Николаевна не планировала сидеть дома сложа руки. Но вместе с тем и подумать не могла, что станет директором кафе! И уж, коль судьба преподнесла такой сюрприз, надо постараться организовать работу так, чтобы не ударить лицом в грязь. Более того, самой себе Галина Николаевна поставила задачу — организовать работу так, чтобы кафе «Парус» стало лучшим кафе в Целине. Спустя несколько лет именно такого мнения придерживаются многие жители.

— Галина Николаевна, сегодня Вы считаете себя специалистом того дела, которым занимаетесь?

— Думаю, что да. Прежде чем требовать выполнения поставленных задач с подчиненных, надо самой полностью владеть вопросом. Я по образованию экономист. Поэтому финансовая сторона деятельности кафе мне, в общем, была понятна. Основы этикета, как правильно подавать привычный для нас набор блюд — это тоже было знакомо. Определенный жизненный опыт позволяет мне считать себя неплохим психологом. Но все равно мне пришлось освоить еще одну профессию, даже не одну, а несколько. Разбираться в кухне надо? Обязательно! А знать работу бармена, уметь смешивать коктейли? Еще как! А понимать суть организации предприятия общепита? Конечно! Научиться можно всему: было бы желание. Я окончила в институте повышения квалификации курс «Ресторанный менеджмент». Но учеба проходит непрерывно. Я посещаю мастер-классы, которые проводят компании-производители оборудования для кафе, ведущие рестораны области, супермаркеты. После каждой такой встречи выношу для себя что-то новое, что-то берется на заметку, что-то внедряется в работу. За плечами и курс «Средства гигиены в ресторанах». А сколько книг прочитано! На скольких семинарах побывала! И мне все это было очень интересно!

— Если Вы предъявляете такие высокие требования в себе, то можно предположить, что и к персоналу они не менее строги...

— В кафе в основном работают женщины. Во всяком случае, в нашем кафе только один мужчина — водитель. А женский коллектив имеет свои законы и особенности. Я с пониманием отношусь ко всем, кто приходит устраиваться к нам на работу. Могу простить и понять многое. Но отношение к работе должно быть безупречным! Можно дать время на обучение. Не спорю: невозможно знать все премудрости, если человек никогда не работал в этой сфере. Но есть категория девушек, претендующих на должность официанток, которые мне кажутся необучаемыми. Если человек после нескольких месяцев работы не желает понимать разницу между протертой посудой и натертой, то выход один — прощаться. Есть и другая категория девушек — это те, которые желают что-то кому-то доказать. У этих есть цель, к которой они упорно идут. И у многих получается! Когда есть здоровые амбиции и четкая цель, то большинство достигает успеха. Девочки, которые стремились и впитывали в себя как губка все премудрости ресторанного бизнеса, имеют возможность карьерного роста. Например, уезжают в Ростов, устраиваются в престижные рестораны официантками, становятся хозяйками баров...

— А в чем особенности вашего заведения?

— Мы с самого начала установили в кафе свои правила. С одной стороны кафе — это сфера обслуживания, где клиент всегда прав, с другой, мы вправе требовать уважения и к своей работе, и другим клиентам. Одно из наших правил — в кафе запрещено курить. Три месяца между персоналом кафе и клиентами шла настоящая война. Но в итоге мы победили! И теперь это стало нашим преимуществом. К нам спокойно могут прийти родители с детьми или некурящая молодежь. У нас очень высокие требования к внешнему виду официанток: выход в зал только в брюках, руки и волосы должны быть ухожены. Только у нас можно выпить настоящий кофе, приготовленный по всем правилам. Мне кажется, что существенную роль в статусе нашего кафе играет и его дизайн. Мы в свое время многое переделали в интерьере, отдав предпочтение спокойным цветам, стульям с высокими спинками, выложили пол плиткой. Получилось неброско, но в то же время интеллигентно, стильно, современно, изысканно...

— И, конечно, нельзя не упомянуть о вашей кухне...

— Да, это может стать темой отдельного разговора. Я по-настоящему горжусь нашими поварами, которых считаю виртуозами своего дела. Это настоящие мастера кулинарии, которые могут приготовить любое блюдо на любой вкус! У нас в кафе нет полуфабрикатов. Все мясные блюда готовятся из свежей свинины, говядины или баранины. Гостям подаем хлеб только собственной выпечки. И пирожные у нас заварные такие, каких Вы нигде больше не найдете! На выбор посетителей всегда готовы предложить три-четыре наименования первых блюд, вторых — по четыре наименования из рыбы и мяса. Богатый ассортимент салатов. Меню постоянно претерпевает изменения. Нередко мы сами становимся авторами блюд. Но перед тем, как появиться на столе у клиента, блюдо проходит тщательную дегустацию — только если салат или десерт был одобрен всеми сотрудниками, он может стать полноправной частью меню...

— Галина Николаевна, а кто из известных людей успел посетить ваше кафе?

— Мы принимали депутатов Государственной Думы, бывшего и ныне действующего Губернаторов Ростовской области. В свое время нашей гостьей была замечательная певица Валентина Толкунова, обедал у нас и певец Александр Маршал, группа «Голубые береты». Совсем недавно нашу кухню смогла оценить знаменитая гимнастка Алина Кабаева. Приятно, что все остались довольны, говорили нашему повару слова благодарности...

— С того времени, как Вы стали заниматься ресторанным бизнесом, изменилось ли Ваше отношение к приготовлению еды дома?

— Вы знаете, да. Я стала технологом на своей кухне. Отлично разбираюсь в специях и использую их гораздо чаще, чем прежде. Я поняла, как важно иметь на кухне хорошую технику: вытяжку, плиту, а также ножи, доски, красивую посуду...

— Галина Николаевна, быть директором кафе — хлопотно. Вы много работаете, выходные бывают редко. Но если получается, как предпочитаете отдыхать?

— Источник энергии для меня вода. Люблю горные речки, море, дождь. Отключаюсь, если читаю хорошие книги. Любимые авторы — Пелевин, Хейли, Коэльо. Есть у меня и мечта: если бы я располагала достаточным количеством денег и времени, то постоянно бы путешествовала вместе с сыновьями. Но пока надо работать, чтобы поддерживать уровень нашего «Паруса» на должной высоте!





27.10.2020
Будущее волонтерства: как в России может развиваться добровольческое движение после пандемии
Неравнодушных людей привлекут к разным видам помощи — от доставки продуктов и лекарств до ликвидации последствий стихийных бедствий
27.10.2020
Донской министр здравоохранения покинула госслужбу
Указом губернатора Ростовской области Василия Голубева, сегодня, 27 октября, освобождена от замещаемой должности министр здравоохранения региона Татьяна Быковская - по собственному желанию, в связи с выходом на пенсию.
26.10.2020
Не стало Юрия Ивановича Дронова
Сегодня на 60-м году жизни скончался депутат Законодательного Собрания Ростовской области, «Заслуженный работник здравоохранения Российской Федерации» Юрий Иванович Дронов.
26.10.2020
Южное таможенное управление: за 9 месяцев 2020 года выявлено более 3,8 млн единиц контрафактной продукции
В Южном таможенном управлении контроль соблюдения прав интеллектуальной собственности традиционно является одним из важнейших направлений деятельности
26.10.2020
Для предпринимателей поддержка учреждений культуры становится экономически выгодной
В донском парламенте в режиме видеоконференции состоялось заседание круглого стола на тему «О практике применения регионального законодательства об инвестиционном налоговом вычете при осуществлении пожертвований на развитие культуры».
© «Парламентский Вестник Дона», 2009–2020
Все права на материалы, находящиеся на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ. При использовании любых материалов ресурса прямая ссылка обязательна.
Газета «Парламентский Вестник Дона»
Общественно-политическое печатное и онлайн-издание Ростовской области, выпускается при информационной поддержке Законодательного Собрания Ростовской области. Новости донского региона, аналитика и статьи на темы: общество, политика, власть, законодательство, экономика Ростовской области.
344092, Ростов-на-Дону, ул. Стартовая, 3/11
Телефон: +7 863 221-57-02
Эл. почта: delta010@mail.ru
Разработка сайта — «Аскарон Системс»
Интернет-агентство Аскарон Системс