Выпускается при информационной поддержке Законодательного Собрания Ростовской области

Качество мы гарантируем

Генеральный директор ГК «Nechaev group», Оксана Валерьевна Ильяшенкова

То, насколько серьезно относятся ростовские рестораторы к качеству и безопасности предлагаемых посетителям блюд, особенно блюд нетрадиционной кухни, интересует в последнее время не только проверяющие инстанции, но и нас, простых обывателей. С целью выяснения этого мы обратились к генеральному директору группы компаний «Nechaev group», которая является одним из ведущих игроков ростовского рынка общественного питания, Оксане Валерьевне Ильяшенковой.

Напомним читателю, что в ГК " Nechaev group" входят рестораны русской кухни «Колхоз», украинской кухни — «Село», сеть кафе «Ассорти» и несколько авторских проектов. Каждое заведение имеет свой формат, концептуальность, дизайнерскую изюминку и неповторимость. Наш первый вопрос именно об этом.

— Оксана Валерьевна, компания «Nechaev group» владеет ресторанами, которые не похожи друг на друга. Откуда берутся идеи их создания?

— Изначально возникла идея создания сети кафе «Ассорти», а позже один из управляющих «Nechaev group» предложил создать сеть ресторанов с домашней кухней. Так появились «Колхоз» и «Село». Это направление будет востребовано всегда, ведь большинство ростовчан отдают предпочтение не заморским изыскам, а обычным блюдам простой домашней кухни.

— Каким рестораном Вы сегодня более всего гордитесь? Почему?

— Когда меня об этом спрашивают, я всегда вспоминаю свой первый ресторан «Ла-Прима», в котором удивительно сочетались изысканная еда, домашняя обстановка и уютная атмосфера. А вообще я люблю свою работу и с удовольствием вникаю в деятельность каждого направления.

— Ваш последний проект. Расскажите немного о нем.

— Наш последний проект «Индус» в Ростове продержался всего семь месяцев. Впоследствии мы перенесли его в Сочи. Почему? Может, потому, что рассчитан на гурманов: там предлагались блюда индийской, японской и европейской кухни. Может, потому, что наши посетители в основном люди молодые, им нужна не столько кухня, сколько развлечения. В общем, в Ростове этот концептуальный проект пока не прижился, а дальше — время покажет.

— В чем, по-Вашему, преимущества и недостатки сетевого развития ресторанного бизнеса?

— Преимуществ много и для создателей — это и экономия при разработке концепции, и унификация работы предприятия, и работа целой команды, и для посетителей — хороший уровень сервиса, широкий ассортимент, приемлемые цены и расположение в удобном для себя месте. А недостатков я не вижу. Возникают, конечно, определенные трудности в управлении, но все они решаются в рабочем порядке.

— С 2008 года действует областная программа «Защита прав потребителей Ростовской области», в рамках которой ежегодно проводятся закупки той или иной продукции для осуществления экспертизы на соответствие принятым нормам. В этом году особое внимание уделяется блюдам нетрадиционной кухни ввиду их популярности среди населения, особенно молодежи. Производились ли закупки в Ваших ресторанах? И готовы ли Вы к подобным проверкам?

— Я не обладаю подобной информацией, но к любым проверкам мы готовы. Я считаю, что для каждого ресторатора качество и безопасность предлагаемых блюд на первом месте. И это не просто слова, это — серьезная ответственность, которая ложится в первую очередь на директора по контролю. Но и каждый управляющий лично следит за качеством пищи. В этом отношении мы изучаем нормативную документацию и обращаемся за консультацией в Роспотребнадзор, проводим необходимые экспертизы, регулярно проходим проверки. Да, замечания в наш адрес есть. К ним мы всегда прислушиваемся, ошибки стараемся исправлять.

— Некоторые жалуются, что проведение экcпертизы — необходимое, но дорогостоящее ме роприятие.

— Да, дорогостоящее, если экспертизу проводить комплексно. В любом случае эти расходы себя окупают.

— Многое в вопросах качества и безопасности продукции зависит от поставщиков. Кто Ваши основные поставщики?

— Мы очень ответственно подходим к выбору поставщиков. Наши поставщики — компании известные и серьезные, имеющие все необходимые лицензии, разрешения и сертификаты, это довольно крупные игроки данного сектора бизнеса: по алкогольной продукции — компания «Регата», а основной поставщик продуктов для японской кухни — компания «Мегаполис».

— Не так давно в одном из интервью Максим Коган делился планами, касающимися расширения компании не только территориально, по ЮФО, но и говорил о развитии нового направления — гостиничного бизнеса. Стали ли эти планы реальностью?

— Мы расширились территориально. Наши рестораны теперь и в Ростовской области (Таганрог, Шахты, Новочеркасск), и в Сочи. А открытие нового направления остается в дальнейших планах — сильно сказался финансовый кризис. Но как толь коситуация на мировом рынке нормализуется, мы начнем развивать и гостиничный бизнес. А пока мы заняты решением внутренних проблем. Компания так быстро набрала обороты, что на какие то мелочи внимание не обращалось. Теперь же, прежде чем начинать что-то совершенно новое, мы решили навести «внутренний» порядок в нашей структуре.

— Если бы была сейчас возможность открыть еще одно направление, каким бы оно было?

— На мой взгляд, направление оптовой торговли продуктами ближе всего к нашему бизнесу. Это было бы удобно, без сомнения, и другим ростовским рестораторам.





03.07.2020
В проекте нового КоАП учтены предложения донского парламента
Об этом заявил Председатель Законодательного Собрания Ростовской области Александр ИЩЕНКО (фракция «ЕДИНАЯ РОССИЯ») в ходе семинара-совещания Комитета Совета Федерации по конституционному законодательству и государственному строительству, посвященного обсуждению проекта Процессуального кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.
23.06.2020
Общественная палата Дона утвердила 10 вариантов предложений для голосования по проекту «Народный совет»
На расширенном заседании совета Общественной палаты Ростовской области утвержден окончательный список первоочередных задач для органов власти региона, который будет представлен на голосование в рамках губернаторского проекта «Народный совет».
23.06.2020
На Дону впервые пройдет флешмоб «Голубь мира»
24 июня, в день парада Победы, впервые в Ростовской области пройдет флешмоб «Голубь мира». Жители Донского края смогут присоединиться к акции, создав фигурку голубя из бумаги и прикрепив ее в специальной «Зоне памяти», организованной вблизи памятников героям Великой Отечественной войны в скверах, на площадях.
23.06.2020
На реализацию нацпроекта «Безопасные и качественные автомобильные дороги» в Ростовской области в 2020 году предусмотрено 8,4 млрд рублей
В Семикаракорске состоялось совместное выездное заседание рабочей группы при комитете донского парламента по строительству и Общественного совета проекта партии «Единая Россия» «Безопасные дороги».
23.06.2020
Публичные слушания по проекту областного закона «Об отчете об исполнении областного бюджета за 2019 год»
30 июня 2020 года в 11.00 в дистанционном режиме с использованием системы видео-конференц-связи состоятся публичные слушания по проекту областного закона «Об отчете об исполнении областного бюджета за 2019 год».
© «Парламентский Вестник Дона», 2009–2020
Все права на материалы, находящиеся на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ. При использовании любых материалов ресурса прямая ссылка обязательна.
Газета «Парламентский Вестник Дона»
Общественно-политическое печатное и онлайн-издание Ростовской области, выпускается при информационной поддержке Законодательного Собрания Ростовской области. Новости донского региона, аналитика и статьи на темы: общество, политика, власть, законодательство, экономика Ростовской области.
344092, Ростов-на-Дону, ул. Стартовая, 3/11
Телефон: +7 863 221-57-02
Эл. почта: delta010@mail.ru
Разработка сайта — «Аскарон Системс»
Интернет-агентство Аскарон Системс