Выпускается при информационной поддержке Законодательного Собрания Ростовской области

Качество мы гарантируем

Генеральный директор ГК «Nechaev group», Оксана Валерьевна Ильяшенкова

То, насколько серьезно относятся ростовские рестораторы к качеству и безопасности предлагаемых посетителям блюд, особенно блюд нетрадиционной кухни, интересует в последнее время не только проверяющие инстанции, но и нас, простых обывателей. С целью выяснения этого мы обратились к генеральному директору группы компаний «Nechaev group», которая является одним из ведущих игроков ростовского рынка общественного питания, Оксане Валерьевне Ильяшенковой.

Напомним читателю, что в ГК " Nechaev group" входят рестораны русской кухни «Колхоз», украинской кухни — «Село», сеть кафе «Ассорти» и несколько авторских проектов. Каждое заведение имеет свой формат, концептуальность, дизайнерскую изюминку и неповторимость. Наш первый вопрос именно об этом.

— Оксана Валерьевна, компания «Nechaev group» владеет ресторанами, которые не похожи друг на друга. Откуда берутся идеи их создания?

— Изначально возникла идея создания сети кафе «Ассорти», а позже один из управляющих «Nechaev group» предложил создать сеть ресторанов с домашней кухней. Так появились «Колхоз» и «Село». Это направление будет востребовано всегда, ведь большинство ростовчан отдают предпочтение не заморским изыскам, а обычным блюдам простой домашней кухни.

— Каким рестораном Вы сегодня более всего гордитесь? Почему?

— Когда меня об этом спрашивают, я всегда вспоминаю свой первый ресторан «Ла-Прима», в котором удивительно сочетались изысканная еда, домашняя обстановка и уютная атмосфера. А вообще я люблю свою работу и с удовольствием вникаю в деятельность каждого направления.

— Ваш последний проект. Расскажите немного о нем.

— Наш последний проект «Индус» в Ростове продержался всего семь месяцев. Впоследствии мы перенесли его в Сочи. Почему? Может, потому, что рассчитан на гурманов: там предлагались блюда индийской, японской и европейской кухни. Может, потому, что наши посетители в основном люди молодые, им нужна не столько кухня, сколько развлечения. В общем, в Ростове этот концептуальный проект пока не прижился, а дальше — время покажет.

— В чем, по-Вашему, преимущества и недостатки сетевого развития ресторанного бизнеса?

— Преимуществ много и для создателей — это и экономия при разработке концепции, и унификация работы предприятия, и работа целой команды, и для посетителей — хороший уровень сервиса, широкий ассортимент, приемлемые цены и расположение в удобном для себя месте. А недостатков я не вижу. Возникают, конечно, определенные трудности в управлении, но все они решаются в рабочем порядке.

— С 2008 года действует областная программа «Защита прав потребителей Ростовской области», в рамках которой ежегодно проводятся закупки той или иной продукции для осуществления экспертизы на соответствие принятым нормам. В этом году особое внимание уделяется блюдам нетрадиционной кухни ввиду их популярности среди населения, особенно молодежи. Производились ли закупки в Ваших ресторанах? И готовы ли Вы к подобным проверкам?

— Я не обладаю подобной информацией, но к любым проверкам мы готовы. Я считаю, что для каждого ресторатора качество и безопасность предлагаемых блюд на первом месте. И это не просто слова, это — серьезная ответственность, которая ложится в первую очередь на директора по контролю. Но и каждый управляющий лично следит за качеством пищи. В этом отношении мы изучаем нормативную документацию и обращаемся за консультацией в Роспотребнадзор, проводим необходимые экспертизы, регулярно проходим проверки. Да, замечания в наш адрес есть. К ним мы всегда прислушиваемся, ошибки стараемся исправлять.

— Некоторые жалуются, что проведение экcпертизы — необходимое, но дорогостоящее ме роприятие.

— Да, дорогостоящее, если экспертизу проводить комплексно. В любом случае эти расходы себя окупают.

— Многое в вопросах качества и безопасности продукции зависит от поставщиков. Кто Ваши основные поставщики?

— Мы очень ответственно подходим к выбору поставщиков. Наши поставщики — компании известные и серьезные, имеющие все необходимые лицензии, разрешения и сертификаты, это довольно крупные игроки данного сектора бизнеса: по алкогольной продукции — компания «Регата», а основной поставщик продуктов для японской кухни — компания «Мегаполис».

— Не так давно в одном из интервью Максим Коган делился планами, касающимися расширения компании не только территориально, по ЮФО, но и говорил о развитии нового направления — гостиничного бизнеса. Стали ли эти планы реальностью?

— Мы расширились территориально. Наши рестораны теперь и в Ростовской области (Таганрог, Шахты, Новочеркасск), и в Сочи. А открытие нового направления остается в дальнейших планах — сильно сказался финансовый кризис. Но как толь коситуация на мировом рынке нормализуется, мы начнем развивать и гостиничный бизнес. А пока мы заняты решением внутренних проблем. Компания так быстро набрала обороты, что на какие то мелочи внимание не обращалось. Теперь же, прежде чем начинать что-то совершенно новое, мы решили навести «внутренний» порядок в нашей структуре.

— Если бы была сейчас возможность открыть еще одно направление, каким бы оно было?

— На мой взгляд, направление оптовой торговли продуктами ближе всего к нашему бизнесу. Это было бы удобно, без сомнения, и другим ростовским рестораторам.





21.11.2019
До конца 2020 года в Ростове благоустроят «первую милю» экопарка вдоль Темерника
О ходе благоустройства этой территории, мерах по экологической реабилитации реки Темерника в рамках нацпроекта «Экология» говорили сегодня, 21 ноября, на расширенном заседании правительства Ростовской области под председательством губернатора Василия Голубева.
21.11.2019
Вячеслав Василенко: «Необходим постоянный контроль за качеством продовольственной продукции»
19 ноября заместитель Председателя Законодательного Собрания Ростовской области – председатель комитета по аграрной политике Вячеслав ВАСИЛЕНКО (фракция «ЕДИНАЯ РОССИЯ) принял участие в заседании региональной межведомственной комиссии по продовольственной безопасности и качеству пищевой продукции, реализуемой на территории Ростовской области.
21.11.2019
21.11.2019
К первому чтению «бюджет развития» Ростовской области на 2020 год составляет более 36 млрд рублей
Состоялось заседание комитета донского парламента по бюджету, налогам и собственности. Основной вопрос повестки дня – проект закона «Об областном бюджете на 2020 год и на плановый период 2021 и 2022 годов».
21.11.2019
Минимальная зарплата в Ростовской области превысит 14,5 тысячи рублей
Трехстороннее соглашение между правительством Ростовской области, федерацией профсоюзов и союзом работодателей на 2020-2022 годы было подписано сегодня, 21ноября, на заседании регионального правительства.
© «Парламентский Вестник Дона», 2009–2019
Все права на материалы, находящиеся на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ. При использовании любых материалов ресурса прямая ссылка обязательна.
Газета «Парламентский Вестник Дона»
Общественно-политическое печатное и онлайн-издание Ростовской области, выпускается при информационной поддержке Законодательного Собрания Ростовской области. Новости донского региона, аналитика и статьи на темы: общество, политика, власть, законодательство, экономика Ростовской области.
344092, Ростов-на-Дону, ул. Стартовая, 3/11
Телефон: +7 863 221-57-02
Эл. почта: delta010@mail.ru
Разработка сайта — «Аскарон Системс»
Интернет-агентство Аскарон Системс